Vorteige für Weizen Roggen Brote

  1. Vorteig: In einem Glas den Sauerteig mit 100 g Roggenmehl (kann Vollkornmehl sein) und 100 g Wasser mischen. 12 – 15 Stunden bei Zimmertemperatur (in einer mittelgroßen Schüssel, die nicht zu weit ist, eher hoch und schlank, dadurch geht der Sauerteig besser) stehen lassen.

 

Dieser Vorteig verwende ich für alle Helle Weizen Roggen Mischbrote und für Roggen Weizen Brote.

 

 

 

 

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Ciabatta Vorteig

Zutaten:

200 g Weizenmehl, 200g Wasser, 2g Hefe,

Zubereitung:

Das Mehl in eine Schüssel Geben und eine Mulde in dei Mitte der Schüssel gebn die Hefe im lauwarmen Waser auflöhsen und verrühren dann das wasser in dei Mehlmulde geben und einen kleinen Teig anrrtühren anschlüssend mit einem Tuch abdecken. und Ca. 12 Stunde an einem Warmen Ort stellen nicht in den Kühlschrank stellen.

 

 

 

 

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Hefeteig Vorteig

Zutaten: 250 g Weizenmehl, 312 g Warme Milch, 10 g Hefe, 50 g Zucker.

 

 

 

Zubereitung:

Mel in eine Schüssel geben eine Mulde in das mehl hineindrücken den Zucker und dei Hefe in der warme Milch auflösenund in die Mhlmulde geben etwas mehl vom Rand des Mehls auf die milch schütten und zu einem Teig rühren und mit einem Tuch abdecken.

 

Ruhezeit: 1 Stunde

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